Свиной окорок холодного копчения

Свиной окорок холодного копчения — изысканное блюдо с насыщенным вкусом. Нежное мясо, пропитанное дымком и специями. Идеальный выбор для праздничного стола. Попробуйте рецепт и насладитесь ароматом!

Когда на вашем столе появляется свиной окорок холодного копчения, это словно приглашение в мир изысканных вкусов и ароматов. Нежная, сочная свинина, пропитанная дымком и специями, станет украшением любого стола и источником истинного наслаждения.

Ингредиенты:

• Свиной окорок — 1 кг
• Соль — 100 г
• Сахар — 35 г
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Измельченный лавровый лист — 1 ч.л.
• Другие пряности по вкусу
• Вода — 1 л
• Душистый перец — 3 г
• Гвоздика — 3 г
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Выбор мяса: Начните с выбора качественного мяса. Свиной окорок должен быть от молодого животного, не старше одного года. Мясо должно быть чистым, без побитостей и кровоподтеков, с равномерным окрасом.

Подготовка окорока:

• Обрежьте лишний жир и сухожилия, придав окороку округлую форму.
• Тщательно промойте мясо холодной кипяченой водой и слегка обсушите.

Солка сухим способом:

• Натрите окорок смесью соли, сахара и пряностей. На 1 кг мяса возьмите 100 г соли, 35 г сахара, 1 ч.л. черного молотого перца и 1 ч.л. измельченного лаврового листа. Также можно добавить другие специи по вкусу.
• Уложите окорок в эмалированную кастрюлю, засыпьте смесью, накройте крышкой меньшего диаметра и поставьте под груз на 10-12 суток.

Солка в рассоле:

• После сухой солки переложите окорок в рассол. Для его приготовления возьмите 1 л воды, 130 г соли, 3 г сахара и специи по вкусу.
• Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику и лавровый лист, дайте покипеть 5 минут.
• Охладите рассол и погрузите в него окорок. Оставьте на 15-20 суток, переворачивая и перемешивая рассол каждые несколько дней.

Сушка: После засолки в рассоле вывесите окорок в прохладном, темном и сухом месте на 3-5 суток. Если погода не жаркая, можно вывесить под навесом на ветерке.

Копчение: Оберните окорок в 2-3 слоя марли и коптите в коптильне холодного копчения при температуре 20-40 градусов в течение 2-4 суток.

Выдержка: После копчения выдержите окорок в подвешенном состоянии в сухом, прохладном и проветриваемом помещении не менее двух недель.

Подача:

Подавайте свиной окорок холодного копчения как самостоятельное блюдо или добавляйте в салаты, бутерброды и другие закуски. Это истинное гастрономическое удовольствие, которое порадует вас и ваших близких!

Приятного аппетита!