Пастрома
Пастрома — изысканное копчёное мясо! Ароматная свиная шея, маринованная с чесноком, копченая при температуре 90–100 градусов. Подавайте горячей или холодной — идеально для праздничного стола. Порадуйте себя и близких!
Копчение продуктов — один из самых древних методов консервирования. Горячее копчение, при котором мясо обрабатывается дымом при температуре выше 40 градусов, является одним из его вариантов. Этот способ не только сохраняет продукт, но и придает ему неповторимый вкус и аромат. Сегодня мы предлагаем вам приготовить пастрому — изысканное копченое мясо, которое станет украшением любого стола.
Ингредиенты:
- Свиная шея — 1 кг
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Рассол: 10 литров воды и 2 кг соли
Приготовление:
- Подготовка мяса: Свиную шею очистить от сала и пленок, затем разрезать на ломти толщиной примерно 3 см.
- Просол: Положить мясо в объемную кастрюлю и залить рассолом, приготовленным из 10 литров воды и 2 кг соли. Время выдержки — 3 дня.
- Промывка и обсушивание: Просоленное мясо промыть под холодной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
- Натирание чесноком: Измельчить несколько зубчиков чеснока и натереть ими поверхность всех ломтей мяса.
- Маринование: Сложить мясо в эмалированную посуду и оставить мариноваться около полусуток.
- Копчение: Перевязать куски мяса шпагатом и коптить в коптильне при температуре 90-100 градусов в течение 2 часов.
Подача:
Готовую пастрому можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Она прекрасно сочетается с различными гарнирами, салатами и закусками. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте на праздничный стол или просто как вкусное дополнение к повседневным блюдам.
Приятного аппетита!