Сало холодного копчения

Холодное копчение сала — это деликатес для гурманов! Сало получается нежным и ароматным. Засолка и копчение по нашему рецепту сохранят вкус и пользу. Порадуйте себя и близких!

Холодное копчение — это искусство, требующее выдержки и терпения. В результате получается изысканный деликатес, сохраняющий все вкусовые качества и полезные свойства мяса. Холодное копчение не предполагает высокотемпературной обработки, что делает его более мягким и натуральным. Важно ответственно подойти к выбору мяса: оно должно быть свежим, от здоровых животных, без повреждений и посторонних запахов.

Ингредиенты

• Свежее или свежезамороженное сало (кроме пузанины, так как оно слишком тонкое и мягкое).
• Соль (для засолки).

Приготовление

Засолка сала

• Нарежьте сало на куски среднего размера.
• Смешайте соль с небольшим количеством сахара (по желанию) для улучшения вкуса и ускорения процесса засолки.
• Обваляйте куски сала в солевой смеси и уложите их в емкость, плотно прижав друг к другу.
• Накройте емкость крышкой или пленкой и оставьте на 2-3 недели в прохладном месте.
• Ежедневно проверяйте сало, сливайте выделяющуюся влагу.

Подготовка к копчению

• После засолки тщательно соскоблите соль с поверхности сала ножом.
• Протрите сало сухой чистой тряпкой.
• Для дополнительного удаления влаги подвесьте сало в тени на ветерок на 12 часов.

Копчение

• Подвесьте сало в коптильню холодного копчения.
• Коптите непрерывно около суток при температуре 20-50 градусов Цельсия.
• Периодически проверяйте готовность сала, оно должно приобрести бурый оттенок.

Подача

• Готовое копченое сало нарежьте тонкими ломтиками.
• Подавайте как самостоятельную закуску или используйте в качестве ингредиента для бутербродов, салатов и других блюд.

Приятного аппетита!